Bananabread und Cheesecake, zwei zeitlose Klassiker und ich dachte mir, warum nicht die beiden tollen Süßigkeiten kombinieren. Herausgekommen ist ein saftiger, zimtiger Boden mit einer frischen Cheesecakeschicht oben drauf. Das Rezept kommt ohne Zucker aus und ist glutenfrei.
Vegan Bananabread-Cheesecake
Zutaten
Bananabread
- 265 g Bananen (ca. 3 mittelgroße)
- 180 g Erdmandelmehl oder Buchweizenmehl
- 100 g Mandeln gemahlen
- 200 ml Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)
- ½ Pkg. Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 1 ½ TL Zimt
- Prise Salz
- optional: Dattelsirup oder Kokosblütensirup
Cheesecakeschicht
- 400 g Seidentofu
- ½ Zitrone Saft und Abrieb
- 60 g Staubzucker oder Erythrit
- ¼ TL Vanille gemahlen
- 30 g Stärke
Anleitungen
Backrohr vorheizen
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein kleines Backblech oder Browniebackform mit Backpapier auslegen.
Bananabread
- Für das Bananabread zuerst die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken, dann mit den flüssigen Zutaten sehr gut verrühren. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Danach die flüssige Mischung dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Cheesecakemasse
- Für die Cheesecakemasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Das geht auch gut in einem Standmixer.
Ab in die Form
- Zuerst kommt der Bananabreadteig in die Form und gut glatt streichen. Danach die Cheesecakemasse darauf verteilen und wie bei einem Mamorkuchen stellenweise etwas unterheben.
- Falls euch etwas von der Banane übrig geblieben ist, könnt ihr diese als Stückchen noch darauf verteilen.
- Den Kuchen für ca. 30–35 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Bilder
Hier noch ein paar Bilder vom fertigen Bananenbrot-Käsekuchen und von Aniko:
Mahlzeit!🥧🌱
Bilder von Aniko: © Izaquiel Tomé Photography
Hallo, ich bin Aniko und seit vielen Jahren verrückt nach allem was mit Süßem zu tun hat. Seit ich vor vielen Jahren vegan wurde, hat sich meine Backleidenschaft noch gesteigert. Es macht Spaß, Klassiker vegan neu zu interpretieren und zu zeigen, dass man auf nichts verzichten muss. Wenn ich nicht gerade in der Küche stehe, findet man mich beim Krafttraining, beim Spartan Race oder auf dem Berg.
